扬州淮扬菜是江苏菜系中的重要一支，以其独特的口味和烹饪技艺在国内外享有盛誉。其中，拆烩鱼头是淮扬菜中的一道经典菜品，深受广大食客的喜爱。今天，我们就来一起学习如何制作地道的扬州淮扬菜拆烩鱼头。
一、准备食材
制作拆烩鱼头的关键在于选用新鲜的食材。首先，我们需要一条新鲜的草鱼头，约重500克；其次，我们需要准备姜、葱、蒜、豆瓣酱、酱油、白糖、料酒、盐、鸡精等调味品。
二、制作步骤
1.将草鱼头去鳞、去鳃、去内脏，洗净备用。
2.将姜、葱、蒜切成末，备用。
3.将豆瓣酱放入碗中，加入适量的水，搅拌均匀，备用。
4.将锅烧热，加入适量的油，烧至七成热，放入草鱼头，煎至两面金黄色，捞出备用。
5.将锅中余油倒出，放入姜葱蒜末，煸炒出香味。
6.加入豆瓣酱水，煮开后加入酱油、白糖、料酒、盐、鸡精等调味品，搅拌均匀。
7.将草鱼头放入锅中，翻煮几分钟，让鱼头充分吸收调味汁。
8.最后，将拆烩鱼头盛入盘中，撒上葱花即可。
三、小贴士
1.草鱼头选用新鲜的草鱼头，去鳞、去鳃、去内脏后，用清水冲洗干净。
2.豆瓣酱水豆瓣酱要搅拌均匀，加入适量的水，以免调味汁过于浓稠。
3.调味品草鱼头本身的味道比较淡，所以调味品的用量要根据个人口味适量调整。
4.翻煮时间草鱼头翻煮的时间不宜过长，以免鱼肉过熟。
通过以上步骤，我们就可以制作出一道地道的扬州淮扬菜拆烩鱼头。这道菜品口感鲜美，汤汁浓郁，营养丰富，是一道家庭聚餐和宴请客人的不错选择。
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