青鱼和茄子都是非常营养的食材，青鱼含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，对人体有很多好处，茄子则含有丰富的维生素和矿物质，可以帮助人体排毒养颜。青鱼炖茄子是一道非常健康美味的家常菜，今天我就来分享一下青鱼炖茄子的做法和一些技巧。
材料：
青鱼一条，茄子两根，姜片适量，葱段适量，料酒适量，盐适量，生抽适量，老抽适量，糖适量，鸡精适量，清水适量，香菜适量。
步骤：
1. 将青鱼去鳞去腮去内脏，洗净后切成块状备用。茄子去皮切成滚刀块，放入盐水中浸泡10分钟，去掉苦味后捞出备用。
2. 热锅冷油，将青鱼块煎至两面金黄，盛出备用。
3. 锅中留底油，加入姜片和葱段爆香，倒入适量料酒焯去腥味。
4. 加入煎好的青鱼块，加入适量生抽、老抽、糖和鸡精，翻炒均匀。
5. 加入清水，水量要稍微多一些，大火烧开后转小火炖煮20分钟。
6. 加入茄子块，继续炖煮10分钟，期间要不断搅拌，防止粘锅。
7. 最后加入适量盐调味，撒上香菜即可。
小贴士：
1. 青鱼要煎至两面金黄，这样可以使鱼肉更加鲜美。
2. 煮茄子时要加盐水浸泡，去掉苦味，这样茄子会更加入味。
3. 炖煮时火候要适中，不要让汤汁过于浓稠，否则会影响口感。
4. 炖煮时要不断搅拌，防止食材粘锅。
总结：
青鱼炖茄子是一道非常健康美味的家常菜，通过以上步骤和技巧，我们可以制作出更加入味的青鱼炖茄子。希望大家也能在家里尝试制作，享受美食的同时也保持健康！
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