重庆泡椒耗儿鱼是一道非常有特色的川菜，它以麻辣、鲜香、咸鲜为特点，深受广大食客的喜爱。那么，怎样才能做出正宗的重庆泡椒耗儿鱼呢？接下来，我将为大家介绍一下具体的做法。
一、准备所需材料
1.耗儿鱼：500克
2.泡椒：适量
3.青蒜：适量
4.葱姜蒜：适量
5.干辣椒：适量
6.花椒：适量
7.盐：适量
8.生抽：适量
9.料酒：适量
10.鸡精：适量
11.清水：适量
二、制作步骤
1.将耗儿鱼清洗干净，切成小块，用盐、料酒、生抽腌制30分钟。
2.将泡椒、干辣椒、花椒放入油锅中煸炒出香味，捞出备用。
3.锅中倒入适量油，放入葱姜蒜爆香，加入泡椒和煸炒好的干辣椒、花椒煸炒均匀。
4.加入适量清水，放入耗儿鱼块，煮至耗儿鱼熟透。
5.放入适量盐和鸡精调味，再加入青蒜翻炒均匀即可。
三、小贴士
1.耗儿鱼一定要用新鲜的，选择肉质饱满、体表光滑、鱼鳞完整的耗儿鱼。
2.泡椒可以根据个人口味加量或减量。
3.煮耗儿鱼的时候一定要保持火候，不要煮过头了。
4.加盐的时候要适量，不要过咸。
5.加青蒜的时候要最后放，以免炒过头了。
四、总结
以上就是制作重庆泡椒耗儿鱼的全部步骤，大家可以根据自己的口味适量调整。在制作的过程中，一定要注意火候和调味，才能做出美味的重庆泡椒耗儿鱼。希望大家都能尝试一下，享受这道美味的川菜。
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