发现西葫芦蛋饼的新做法，简单2步，出锅的饼柔软清香又爽口
人与人的生活节奏不一样，有人三分钟泡面，有人三小时煲汤。
早餐，有人不吃，有人在路上边跑边吃，也有像我这样自己做一份丰富可口的早餐，按部就班地吃好早餐再忙于手头的工作。
西葫芦饼是很多人经常做的快手主食，柔软清香味美。北京叫西葫芦塌子，最家常的做法是把西葫芦洗干净后用擦子擦成细丝，加入鸡蛋、面粉，再加点盐、五香粉调味拌成面糊，倒入平底锅里烙至两面金黄即可。
西葫芦饼怎么做好吃？
我特别喜欢煎西葫芦蛋饼当早餐主食，10分钟出锅，有菜有蛋，还可加入虾皮，好吃又营养。我也尝试过多种不一样的做法，虽然食材不变，但饼的口感差异却是真不小。
我又发现了一种西葫芦饼的新做法，吃起来清香柔软又爽口。详细做法分享给大家
◆ 西葫芦蛋饼食材：
西葫芦半个，鸡蛋2个，红薯淀粉20克，盐2克，五香粉和黑胡椒各适量，料酒1汤匙
◆ 步骤：
①．西葫芦洗净用擦丝板擦成细丝，装碗里加2克食盐，拌匀腌制3–5分钟，出水，把多余的水分倒掉（这步忘了拍照）
②．鸡蛋2个打入碗里，加入1汤匙料酒，1克盐，五香粉，黑胡椒，20克红薯淀粉，打匀蛋液
③．平底锅加油，下入西葫芦丝中火炒半分钟，西葫芦变干爽，接着把西葫芦铺平铺满锅底
④．画圆圈式把蛋液淋入锅里，拿起煎锅轻轻摇动几下，让蛋液流淌铺开均匀地盖住西葫芦丝，小火煎2分钟蛋液凝固，饼的底面自动脱离锅底
⑤．翻面再煎2-3分钟，西葫芦蛋饼成金黄色即可，出锅切块装盘。
我是用另一个平底煎锅当锅盖一样盖在煎饼的锅上，再上下翻转，饼就自动落入空锅里，完美翻面。
◆ Tips
1. 烙制西葫芦蛋饼全程用小火。火大了容易糊底而饼还没熟透。
2. 在蛋液里加红薯淀粉增加蛋液的粘合度，倒入锅里后蛋液能更好地抱合住西葫芦丝。用红薯淀粉比用面粉煎好的饼更柔软。
3. 鲜嫩的西葫芦含水量大，用来做饼不需要加水或是牛奶类的液体。擦丝后加盐略微腌制几分钟，西葫芦本身就会出水。把西葫芦先腌制一会，去掉一部分水分，西葫芦丝清爽口感脆嫩不软塌。
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