作为一道传统的家常菜，红烧鲫鱼深受广大食客的喜爱。它以色泽红亮、鲜香味美、口感鲜嫩而著称。那么，如何做出口感鲜美的红烧鲫鱼呢？下面就让我们一起来看看红烧鲫鱼的做法及步骤。
一、准备材料
1.鲫鱼1条（约500克）
2.葱姜蒜适量
3.生抽、老抽各适量
4.料酒适量
5.白糖适量
6.盐适量
7.香菜适量
8.清水适量
二、处理鲫鱼
1.将鲫鱼洗净，去掉鳞片、鱼鳃和内脏，切成两段。
2.用刀在鱼身两面各切几刀，以便入味。
三、煎鱼
1.将锅烧热，倒入适量的油。
2.将鲫鱼两面煎至金黄色，捞出备用。
四、烧汁
1.将葱姜蒜切末备用。
2.锅中留少许底油，放入葱姜蒜末煸炒出香味。
3.加入适量的生抽、老抽、料酒、白糖、盐和清水，烧开后转小火煮5分钟。
五、烧鱼
1.将煎好的鲫鱼放入锅中，用勺子将烧汁淋在鱼身上。
2.盖上锅盖，小火煮20分钟。
3.最后加入香菜装饰即可。
小贴士：
1.鲫鱼的选购：选择体表光滑、鳞片完整、眼睛饱满、鱼鳃鲜红、腹部无膨胀、无异味的鲫鱼。
2.煎鱼的技巧：先将鱼皮朝下放入锅中，煎至金黄色后再煎另一面。
3.烧汁的调制：烧汁的比例可根据个人口味调整，但一般生抽和老抽的比例为1:1，白糖和盐的比例为1:2，料酒的量不要过多，以免影响口感。
4.烧鱼的火候：烧鱼时火候要适中，不能太大，否则容易糊底。同时，盖锅盖时要紧贴鱼身，以免汤汁流失。
总结：
以上就是红烧鲫鱼的做法及步骤，只要按照上述步骤操作，就能做出口感鲜美的红烧鲫鱼。如果您对口味有特别的要求，可以根据自己的口味进行调整。希望本文对您有所帮助，祝您做菜愉快！
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