西红柿炖牛肉是一道家常菜，不仅味道鲜美，而且营养丰富。但是，很多人在制作西红柿炖牛肉时，常常会遇到牛肉不入味、口感柴硬的问题。那么，如何让西红柿炖牛肉做的又好吃又烂呢？下面，就让我们来一起学习一下制作西红柿炖牛肉的小技巧和注意事项吧！
一、食材准备
制作西红柿炖牛肉所需的食材有：牛肉、西红柿、洋葱、姜、蒜、料酒、盐、糖、生抽、老抽、鸡精、香菜等。
其中，牛肉要选择肉质细嫩、带有一定纹理的肉，这样炖出来的牛肉口感更加细腻。西红柿要选择鲜红色、果实饱满、口感酸甜的西红柿，这样炖出来的西红柿炖牛肉口感更加鲜美。
二、制作步骤
1.牛肉处理
将牛肉切成块状，放入清水中浸泡30分钟左右，去除血水和异味。然后将牛肉捞出，用清水冲洗干净，沥干备用。
2.焯水
将牛肉放入锅中，加入料酒焯水，去除牛肉表面的浮沫和杂质。然后将牛肉捞出，用清水冲洗干净，沥干备用。
3.炒香
将洋葱、姜、蒜切成末，放入锅中炒香。然后加入西红柿翻炒，炒至西红柿熟透。
4.炖煮
将焯水后的牛肉放入锅中，加入适量清水，烧开后转小火炖煮。炖煮时加入盐、糖、生抽、老抽、鸡精等调味料，慢慢炖煮至牛肉熟透、口感烂软。
5.收汁
将炖煮好的西红柿炖牛肉捞出，放入碗中，将汤汁留在锅内，用小火收汁。收汁时要不断搅拌，让汤汁变得浓稠。
6.装盘
将收汁后的汤汁倒在西红柿炖牛肉上，撒上香菜即可。
三、注意事项
1.牛肉处理时要去除血水和异味，否则会影响口感。
2.炖煮时火候要适中，不要过旺或过弱，否则会影响炖出来的口感。
3.调味时要根据个人口味适量添加，不要过咸或过甜。
4.收汁时要不断搅拌，让汤汁变得浓稠。
总之，制作西红柿炖牛肉并不难，只要掌握好食材的选择和制作步骤，就能做出一道又好吃又烂的西红柿炖牛肉啦！
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