鲈鱼是一种鲜美的海鲜，但是很多人在烹饪红烧鲈鱼的时候，常常会出现腥味重的情况，这让人非常头疼。那么，怎么红烧鲈鱼不腥又入味呢？今天，我就来为大家分享一些小技巧，让你轻松掌握红烧鲈鱼的烹饪技巧。
一、选购鲈鱼
首先，我们需要选购新鲜的鲈鱼。新鲜的鲈鱼体表光滑，鳞片紧密，无划痕、无压伤、无腥味。在购买时，可以通过以下几个方面来判断鲈鱼的新鲜程度：
1.看鳃腥味：新鲜的鲈鱼鳃呈鲜红色，没有腥味；反之，如果鳃是暗红色或者褐色，有腥味，就说明不新鲜。
2.看眼睛：新鲜的鲈鱼眼睛凸出，黑色明亮，眼球透明；反之，眼睛凹陷，眼球浑浊，说明不新鲜。
3.看鱼肉：新鲜的鲈鱼肉质细嫩，色泽鲜亮，有弹性；反之，肉质松散，色泽暗淡，说明不新鲜。
二、处理鲈鱼
选购好鲈鱼后，我们需要对其进行处理。首先，将鲈鱼去鳞、去鳃、去内脏，然后洗净，切成适当大小的块状备用。
三、烹饪红烧鲈鱼
1.焯水：将处理好的鲈鱼块放入锅中，加入足够的水，煮沸后焯水1-2分钟，捞出沥干备用。这样可以去除鲈鱼的腥味。
2.煸炒：将锅中的油烧热，加入葱姜蒜爆香，然后加入鲈鱼块煸炒至表面微黄。
3.加调料：接着，加入料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精、清水，烧开后转小火慢炖。
4.收汁：待鲈鱼块煮至八成熟时，加入蘑菇、胡萝卜等蔬菜，继续炖煮至汤汁浓稠，鲈鱼入味后关火。
四、小技巧
1.加入姜片：在焯水时，加入几片姜可以去除鲈鱼的腥味。
2.加入料酒：加入适量的料酒可以去除鲈鱼的腥味，同时还可以增加鲈鱼的香味。
3.加入糖：适量的糖可以中和鲈鱼的腥味，同时还可以增加鲈鱼的甜味。
4.加入清水：加入足够的清水可以让鲈鱼均匀入味，同时还可以使汤汁更加浓稠。
总之，红烧鲈鱼是一道非常美味的菜品，但是如果处理不当，就会出现腥味重的情况。通过以上的小技巧，相信大家已经能够轻松掌握红烧鲈鱼的烹饪技巧了。希望大家在家中也能够做出美味的红烧鲈鱼。
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