作为一道家常菜,藕片卤制是很多人都会的。但是,如何让藕片卤制出来又辣又脆,却是让很多人头疼的问题。今天,我就来为大家分享一下我的藕片卤制的方法,保证让你做出又辣又脆的美味藕片。
一、准备食材
1.新鲜莲藕:莲藕要选用新鲜的,表皮光滑,没有裂纹的莲藕。莲藕的大小不影响口感,但是要根据自己的需求来选择。
2.调料:八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、生姜、蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、清水。
二、制作步骤
1.处理莲藕:将莲藕去皮,洗净后切成薄片,厚度约为3mm。然后将藕片放入开水中焯水,焯水时间不要太长,大约10秒钟即可。焯好水的藕片捞出来放入凉水中浸泡,使其口感更加脆嫩。
2.炒香调料:将八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒放入锅中,用小火炒香。
3.加入葱姜蒜:将切好的葱姜蒜放入锅中,翻炒出香味。
4.加入调味料:加入适量的料酒、生抽、老抽,翻炒均匀。
5.加入白糖:加入适量的白糖,翻炒至白糖融化。
6.加入清水:加入适量的清水,水量要刚好淹过藕片。
7.加入盐和鸡精:加入适量的盐和鸡精,翻炒均匀。
8.加入焯水藕片:将焯好水的藕片放入锅中,煮开后改用小火炖煮,煮至藕片变软,汁水浓稠即可。
9.调味:根据个人口味加入适量的辣椒油和花椒粉,翻炒均匀即可出锅。
三、小贴士
1.莲藕的切片厚度要均匀,这样煮出来的藕片口感更加一致。
2.焯水后的藕片一定要放入凉水中浸泡,这样可以使藕片更加脆嫩。
3.炒香调料的时间不要过长,以免炒糊。
4.加入调料后要翻炒均匀,这样可以使藕片更加入味。
5.加入清水的量要刚好淹过藕片,不要加太多,以免汤汁太稀。
6.炖煮藕片的时间要根据藕片的大小和厚度来决定,一般大约需要20-30分钟。
通过以上的步骤,我们就可以做出又辣又脆的美味藕片了。这道菜不仅口感好,而且营养丰富,是一道很适合家庭食用的菜品。大家可以试着做一下,相信一定会有意想不到的惊喜。
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