酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，不仅味道鲜美，而且制作起来也非常简单。今天我就来为大家介绍一下酸菜鱼的做法家常做法步骤，让大家轻松学会。
一、准备食材
1.主料：鱼块（草鱼、鲫鱼、鲢鱼等均可），酸菜。
2.辅料：葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、料酒、盐、味精、鸡精、生抽、老抽、香菜。
二、处理食材
1.鱼块去鳞、去骨，切成大小适中的块状，用盐、料酒、姜片腌制10分钟。
2.酸菜洗净，切成小块。
3.葱、姜、蒜切成末，干辣椒、花椒备用。
三、烹饪步骤
1.热锅凉油，放入葱姜蒜末、干辣椒、花椒爆香。
2.放入酸菜煸炒，加入适量的水，煮沸后加入鸡精、味精、盐调味。
3.将腌制好的鱼块放入锅中，加入适量的水，煮沸后加入料酒、生抽、老抽调味。
4.煮至鱼块熟透，加入适量的味精、盐调味，撒上香菜末即可。
四、小贴士
1.酸菜的咸度较高，烹饪时要适量减少盐的用量。
2.鱼块的腌制时间不要过长，否则会影响口感。
3.在烹饪过程中，可以适当加入一些豆腐、粉丝等配菜，增加口感。
小标题一：鱼块的选购和处理
选购新鲜的鱼块，去鳞、去骨，切成大小适中的块状，用盐、料酒、姜片腌制10分钟。
小标题二：酸菜的处理和烹饪
酸菜洗净，切成小块，热锅凉油，放入葱姜蒜末、干辣椒、花椒爆香，放入酸菜煸炒，加入适量的水，煮沸后加入鸡精、味精、盐调味。
小标题三：鱼块的烹饪和调味
将腌制好的鱼块放入锅中，加入适量的水，煮沸后加入料酒、生抽、老抽调味，煮至鱼块熟透，加入适量的味精、盐调味，撒上香菜末即可。
总结：
以上就是酸菜鱼的做法家常做法步骤，大家可以根据自己的口味适当调整调料的用量，制作出更加美味的酸菜鱼。希望大家喜欢。
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