鱼香肉丝是一道传统的川菜，以其独特的鱼香味道和口感受到了广大食客的喜爱。然而，想要做出正宗的鱼香肉丝，关键在于调料。在本文中，我们将为大家介绍如何制作正宗的鱼香肉丝调料，以及如何制作鱼香肉丝。
一、鱼香肉丝的家常做法调汁
1.调料准备
鱼香肉丝调料的制作需要以下材料：豆瓣酱、蒜末、姜末、料酒、酱油、白糖、醋、淀粉、高汤。
2.调料制作
（1）将适量的豆瓣酱、蒜末、姜末放入碗中，加入适量的料酒、酱油、白糖、醋，搅拌均匀。
（2）将淀粉加入适量的高汤中，搅拌均匀。
（3）将步骤（1）和步骤（2）中的调料混合在一起，搅拌均匀即可。
二、鱼香肉丝的制作
1.材料准备
鱼香肉丝的制作需要以下材料：猪里脊肉、胡萝卜、青椒、葱姜蒜、豆瓣酱、料酒、酱油、白糖、醋、淀粉、高汤。
2.制作步骤
（1）将猪里脊肉切成丝，加入适量的料酒、酱油、淀粉，腌制10分钟。
（2）将胡萝卜、青椒切成丝，葱姜蒜切末备用。
（3）将豆瓣酱放入锅中煸炒出红油，加入葱姜蒜末煸炒出香味。
（4）加入腌制好的猪肉丝煸炒，待猪肉变色后加入胡萝卜丝和青椒丝煸炒。
（5）加入鱼香肉丝调料，翻炒均匀。
（6）加入适量的高汤，煮沸后加入适量的淀粉水勾芡即可。
三、小贴士
1.豆瓣酱的选择
豆瓣酱是鱼香肉丝调料的关键之一，选择好的豆瓣酱可以让鱼香肉丝更加美味。建议选择颗粒饱满、色泽红亮、口感鲜辣的豆瓣酱。
2.猪肉的选择
猪里脊肉是制作鱼香肉丝的最佳选择，口感鲜嫩，易于切成丝。如果没有猪里脊肉，也可以使用猪肉薄片代替。
3.高汤的选择
高汤可以增加鱼香肉丝的口感，建议使用鸡汤或者猪骨汤。
4.勾芡的技巧
勾芡时，淀粉水一定要充分搅拌均匀，避免出现结块。勾芡后，翻炒均匀即可。
总之，制作正宗的鱼香肉丝调料需要选用优质的豆瓣酱，并且掌握好制作步骤。希望本文对大家有所帮助，祝大家做出美味的鱼香肉丝！
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