皮蛋与豆腐，自古以来都以各自的姿态绽放着，而在现代终于相遇，最美的相遇不怕晚，同入一肴，擦出了味蕾上的激情火花，又惊又喜，滋味别具。
皮蛋又称松花蛋、变蛋等，是鸭蛋制作而成的，也是有着千年蛋之称的古老美食，明确记载皮蛋的，明孝宗十七年成书的，《竹屿山房杂部》。
南方人喜欢的用皮蛋瘦肉煮粥，在北方人似乎不太习惯，用一块嫩豆腐拌皮蛋还是经典的搭配，皮蛋拌豆腐和所有的凉拌菜一样，是完全没有技术含量的一道菜，重在随心所欲的调汁，只要有姜再加两款调味料就成，味道绝对错不了，三分钟就能拌一盘，不出意外，在餐桌上极易出彩儿。
最简单的皮蛋豆腐的做法，分享给大家，如果你手巧，再摆个漂亮的盘，那就更吸引人了。
菜谱：皮蛋豆腐
材料：皮蛋3枚，内脂豆腐1盒，香菜1棵，小米椒1个。
调料：姜末6克， 生抽10克，蚝油10克，醋10克，香油、红油适量。
做法：1.用剪刀，在盒装豆腐底部的四个角各剪开一个小口，再将盒装豆腐上的包装膜揭掉，反扣，一个完整漂亮的豆腐就出来了。
2.将豆腐切成1厘米左右的片。
3.摆入盘中，其中操作中遗留的碎小豆腐可以摆至中心。
4.切皮蛋的时候，旁边放杯凉开水，把刀的表面摸一层清水，这样刀的表面就多了一层保护膜也更加润滑，可以有效减少刀和松花蛋之间的摩擦。切时也就不容易沾刀了。如果再沾刀就要再摸一层清水，如此反复即可。
5.将皮蛋摆在豆腐上。
6.姜末放入小碗中。
7.调入生抽、蚝油、醋、香油、红油成料汁。
8.将料汁倒入摆好盘的豆腐皮蛋上，撒上香菜、小米椒即可。
料汁可依据自己的喜好调制。
总结一下，烹饪技巧：
1、用剪刀，在盒装豆腐底部的四个角各剪开一个小口，再将盒装豆腐上的包装膜揭掉，反扣，一个完整漂亮的豆腐就出来了。
2、随心所欲的调汁，料汁可依据自己的喜好调制。
3、皮蛋的挑选：
皮蛋蛋壳的颜色以灰白色为佳，颜色越深质量越差。把松花蛋放在手中掂，能感觉到颤动的较好；用手指捏住两端放在耳边摇晃，没有任何声音的为优。品质好的松花蛋剥去皮后，可以看到一片片像松针柏叶一样美丽的花纹，蛋黄呈渐变的绿色，蛋清则为半透明的茶青色，切开时不粘刀，切面光滑。
4、皮蛋的保存：
其实只需用保鲜袋将它们包好，密封放在阴凉通风处即可
5、切皮蛋不散：
切松花蛋前，把刀的表面摸一层清水，这样刀的表面就多了一层保护膜也更加润滑，可以有效减少刀和松花蛋之间的摩擦。切时也就不容易沾刀了。如果再沾刀就要再摸一层清水，如此反复即可。
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