大多数人包的韭菜盒子是半圆形,有的还会捏个好看的花边,但这样的韭菜盒子吃的时候会有一个硬硬的边,口感不好。我家的韭菜盒子不一样,我家的韭菜盒子皮特薄、馅儿特鲜,包的时候不会出汤,吃的时候汤汁四溢,一咬满口都是馅儿,特别好吃。 我家的韭菜盒子用的是半烫面法,皮软乎有弹性,放凉了也不会发硬,而且还没有硬边,透过皮就能 看到馅儿。
用料
- 韭菜 300克
- 鸡蛋 3个
- 干豆皮 1把
- 面粉 500克
- 开水 200克
- 冷水 210克
- 食用油 适量
- 料酒 1勺
- 盐 适量
- 蚝油 1勺
- 香油 适量
做法步骤
1、准备好需要的食材,开始制作。
2、面粉中先加入开水,搅拌均匀后,再加入常温水搅拌成絮,下手揉成一个偏软的面团,盖上盖子饧面30分钟。
3、三个鸡蛋打在碗内,加入1勺料酒,一次性加入足够的盐。
4、锅中放入食用油,烧热后放入蛋液,边倒边搅拌,炒熟后关火,不用盛出来,晾凉后待用。
5、韭菜择去干黄叶子,清洗干净,控干水分切碎放入炒熟的鸡蛋中,提前泡发的干豆皮清洗干净,稍微切上几刀也放进去,加入1勺蚝油,适量香油。
6、搅拌均匀后,就好了。这样制作的韭菜馅儿味道鲜美,韭菜不会出汤。
7、取出面团放在案板上,这时候的面团面筋得到松弛,已经很柔润、很“听话”了。不要揉,直接整理成条揪成剂子,擀成大圆片,放入适量调好的韭菜鸡蛋馅儿。
8、从自己身侧向上折一下,再把两边折上来,再折叠一次,收口冲下,折成一个长方形就好了。这样做的韭菜盒子皮特薄、馅儿特多,味道鲜美。
9、全部包好了,锅里的馅儿也清空了,洗干净开始烙吧。锅里刷一点儿食用油,不用太多,薄薄一层就好,包好的韭菜盒子放进锅里,盖上盖子,中火烙2分钟。翻个面,再烙2分钟就好,只要看到表面有了淡淡的焦斑就好了。时间不要长,不然韭菜可就不绿了,味道也不鲜了。
10、出锅了,这就是我家的韭菜盒子,和别人家是不一样的,透过皮就能看到馅儿,做法简单味道却很鲜美,上锅这么一烙,太香了!这样做的韭菜盒子,韭菜嫩绿不变色,不出汤,皮儿特薄,馅儿特鲜,一咬满口都是馅儿。怎么样你馋了吗?快来制作吧!
11、
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