酸菜鱼一般是以草鱼作为主料，此菜改用冰鲜巴沙鱼柳入菜，入菜时取出解冻即可，非常方便。巴沙鱼柳肉质鲜嫩，没有鱼刺，搭配弹牙的年糕、爽口的豆芽以及特制酸汤一同成菜，出品靓丽，酸香可口，十分开胃。
原料：
冰鲜巴沙鱼柳一片(重约750克），豆芽80克，酸菜100克，年糕片60克。
调料：
酸汤850克，盐5克，味精、鸡粉各3克，青红椒段各20克，青花椒10克。
制作：
1、巴沙鱼柳自然解冻，洗净后斜刀片成大片，加味精、盐、白糖、白酒、生粉、蛋清各适量抓匀上浆，水滑后捞出沥干备用。
2、锅入底油完至四成热，下人酸菜炒香，倒人酸汤烧开，然后下入年糕、豆芽，加盐、味精、鸡粉调味，大火烧制3分钟，捞出摆人盘中垫底。
3、将鱼片下入酸汤小火煮1分钟，捞出装盘，再将锅内原汤倒人盘中。
4、锅入底油烧至五成热，下人青红椒段、青花椒爆香，起锅浇在鱼片上即成。
熬制酸汤：
1、鱼骨1500克洗净，下入锅中小火煎至两面金黄，冲入开水7500克，大火烧开后改小火煮20-30分钟至汤色浓白，关火打渣待用。
2.锅入豆油200克烧热，下入生姜、葱段各100克煸香，下入去皮切碎的西红柿1000妙匀，再下黄灯笼辣椒酱100克、野山碎100克、香芹碎、洋葱碎、青椒碎各500克翻炒出香，倒人胡萝卜汁1000克及熬好的鱼骨汤，大火烧开后改小火熬制 8-10分钟，关火打去渣即成。此汤需当餐用完，搁置时间过长会散发较大的腥味，入菜效果欠佳。
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