螃蟹怎么做好吃又简单方便 蒸蟹是用开水还是冷水

最近刚好是吃螃蟹的季节了,最近家里有人送来了几只挺肥的大螃蟹,之前没怎么动手做过,做饭有点不太行,有没有那种简单点的方法,螃蟹怎么做好吃又简单方便?蒸螃蟹冷水蒸还是开水?

螃蟹怎么做好吃又简单方便 蒸蟹是用开水还是冷水-1

螃蟹怎么做好吃又简单方便

1、清蒸大闸蟹

需要的食材:大闸蟹、生姜、蟹醋、白糖、小葱、黄酒

详细做法:

1、用刷子把大闸蟹刷洗干净后捞起控水,之后大闸蟹肚皮朝上冷水上锅蒸。

2、适量小葱洗净后切成葱段,生姜去皮洗净,一半姜片一半姜末备用,再准备好黄酒和蟹醋,没有蟹醋的话也可以用香醋代替。

3、把生姜片和葱段均匀地放在蟹肚上面。

4、调料汁,可以和蒸螃蟹同时进行。切好的姜末放入碗里加入适量蟹醋,放一些白糖调整酸味,不要加太多。

5、加盖蒸到锅内冒热气后就开盖把黄酒均匀地淋在每一个蟹身上,之后再加盖蒸18分钟左右。

6、开盖后把葱、姜去掉出锅,装入盘子即可享用,大闸蟹最好趁热吃。

螃蟹怎么做好吃又简单方便 蒸蟹是用开水还是冷水-2

2、咸肉蒸螃蟹

需要的食材:大闸蟹、咸肉、生姜、料酒、小葱

详细做法:

1、用刷子把螃蟹刷洗干净。

2、咸肉用热水洗净后控水再切成均匀的薄片,小葱切成葱段,留一点切成葱花,去皮的生姜切薄片。

3、先把咸肉片加入盘底,把活螃蟹劈成两半、开口朝上均匀的放入盘,把姜片和葱段铺在上面,淋上适量料酒。

4、水烧开后加入加盖蒸20分钟左右出锅,出锅挑出葱段和姜片,加入葱花提色增味,即可上桌。

3、螃蟹炒年糕

需要的食材:螃蟹、年糕、生抽酱油、黄酒、生姜片、葱花、生粉、油

详细做法:

1、用刷子把螃蟹刷洗干净。

2、把活螃蟹劈成两半,切开面的部位裹上生粉,炒锅加热后倒入油,裹上生粉的部位朝下煎至定型。

3、将煎好的螃蟹翻炒均匀,加入生姜片后入锅爆出香味,加入黄酒至出酒香味再加入热水再把生抽酱油加入,把年糕放进去。

4、烧至年糕软糯,汁水差不多,再把葱花加入翻炒均匀后出锅即可享用。

螃蟹怎么做好吃又简单方便 蒸蟹是用开水还是冷水-3

蒸螃蟹冷水蒸还是开水

都可以,但是更建议用冷水蒸,喜欢蟹黄更建议用开水蒸。

冷水蒸螃蟹可以避免味道流失,锁住螃蟹的鲜味,也可以防止蟹腿脱落,让螃蟹更加地完整,冷水上锅可以使其受热均匀,不容易出现外熟内生的情况。

用开水蒸的母蟹的蟹黄更加凝聚酥香,开水蒸母蟹可以避免其蟹黄流失,能让蟹黄更快地凝固,鲜味流失少,缺点是可能会有少许腥味,可以用生姜和高度白酒去腥味。

蒸螃蟹怎样不掉腿

1、蒸螃蟹前,要先把螃蟹杀死。可以用筷子从口器的位置插进去轻轻搅动一下,或者把螃蟹在冰箱低温下冷藏半个小时左右。

2、用绳子把螃蟹系紧,蟹盖向下,冷水入锅。这样蒸螃蟹就不容易掉腿也不会流蟹黄。蒸的时候锅里可以多放点姜片,这样味道就不会太腥。捆螃蟹最好用棉线或者草秸秆,用橡胶或皮筋蒸熟后会有很重的胶味,就不好吃了。

蒸螃蟹怎样不让螃蟹乱跑

1、把螃蟹牢牢捆绑住,尽量绑得紧一点,这样螃蟹就不会在锅里乱动。

2、用冷水蒸,锅中水太热螃蟹会剧烈挣扎。

3、用酒麻醉螃蟹后上锅蒸,这样螃蟹就不会挣扎或跌倒。

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