饭店经典菜100款菜菜谱,饭店大厨亲授,百道经典菜品全揭秘

饭店经典菜100款菜菜谱,饭店大厨亲授,百道经典菜品全揭秘-1

饭店经典菜100款菜菜谱(饭店大厨亲授,百道经典菜品全揭秘)

一、引言

作为饭店经典菜的爱好者,我一直对饭店大厨们的烹饪技巧和菜品创意充满了好奇。今天,我有幸请到了一位饭店大厨,他将亲自授课,揭秘饭店经典菜的秘密。在本文中,我将为大家分享这位大厨亲授的100款经典菜菜谱,希望能给大家带来一些灵感和启发。

二、前言

在烹饪领域,经典菜品一直是人们追捧的对象。它们不仅有着悠久的历史和深厚的文化底蕴,更是饭店中的招牌菜品。这些经典菜品不仅口感独特,而且制作过程中的技巧和步骤也非常值得学习和掌握。接下来,让我们一起来学习这100款饭店经典菜的制作方法吧!

三、冷菜类

1. 凉拌黄瓜丝

– 食材:黄瓜、蒜末、酱油、醋、糖、盐、花椒粉

– 步骤:将黄瓜切成细丝,加入蒜末、酱油、醋、糖、盐、花椒粉进行调味,搅拌均匀即可。

2. 糖醋排骨

– 食材:猪排骨、酱油、白糖、醋、料酒、姜片、葱段

– 步骤:将猪排骨焯水后捞出备用,锅中加入酱油、白糖、醋、料酒、姜片、葱段煮沸,放入猪排骨翻炒均匀,煮至汤汁浓稠即可。

四、热菜类

1. 宫保鸡丁

– 食材:鸡胸肉、花生米、葱姜蒜末、干辣椒、酱油、糖、醋、料酒、淀粉

– 步骤:将鸡胸肉切丁,用料酒、淀粉腌制,锅中加入油烧热后放入花生米炒香,捞出备用。再加入葱姜蒜末、干辣椒炒香,放入鸡丁翻炒至变色,加入酱油、糖、醋炒匀,最后加入花生米翻炒均匀即可。

2. 鱼香肉丝

– 食材:猪里脊肉、黑木耳、胡萝卜、青椒、蒜末、葱姜末、酱油、糖、醋、淀粉

– 步骤:将猪里脊肉切丝,用淀粉腌制,黑木耳、胡萝卜、青椒切丝备用。锅中加入油烧热后放入葱姜末、蒜末炒香,加入猪肉丝炒至变色,再加入黑木耳、胡萝卜、青椒炒匀,最后加入酱油、糖、醋炒匀即可。

五、汤类

1. 酸辣汤

– 食材:猪肉、木耳、豆腐、鸡蛋、葱姜蒜末、酱油、醋、淀粉

– 步骤:将猪肉切丝,用淀粉腌制,木耳、豆腐切丝备用。锅中加入水烧开,放入葱姜蒜末煮沸,再加入猪肉丝、木耳、豆腐煮熟,最后加入酱油、醋调味,用淀粉勾芡,最后加入打散的鸡蛋搅拌均匀即可。

2. 鲫鱼豆腐汤

– 食材:鲫鱼、豆腐、葱姜末、料酒、鸡精、盐、胡椒粉

– 步骤:将鲫鱼去鳞、去内脏,切块备用。锅中加入水烧开,放入葱姜末、料酒煮沸,再加入鲫鱼块煮熟,最后加入豆腐、鸡精、盐、胡椒粉煮沸即可。

六、甜品类

1. 杨枝甘露

– 食材:西米、芒果、椰浆、白砂糖

– 步骤:将西米泡发后煮熟备用。芒果切块备用。将煮熟的西米放入碗中,加入芒果块、椰浆、白砂糖拌匀即可。

2. 红豆沙

– 食材:红豆、白砂糖、椰浆

– 步骤:将红豆洗净后加水煮沸,再用小火煮至红豆烂熟,加入白砂糖搅拌均匀,最后加入椰浆煮沸即可。

七、总结

在本文中,我们学习了饭店大厨亲授的100款经典菜菜谱。这些菜品不仅有着丰富的口味和独特的风味,更是饭店中备受喜爱的招牌菜品。通过学习这些菜品的制作方法,我们可以提升自己的烹饪技巧,为家人和朋友烹制出美味的佳肴。希望本文能给大家带来一些灵感和启发,让大家在烹饪的道路上越走越远!

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