重庆鱼火锅的绝密配方(美蛙鱼火锅底料制作方法)

重庆美蛙鱼头 火锅 制作以及底料配方

主料:

水库雄鱼头1.5千克。牛蛙500克。

辅料:

芹菜80克,洋葱100克。

火锅配菜:

火腿肠、鲜鱼肚、鲫鱼、羊肉片、土豆片、菠菜、黄豆芽、豆皮、金针菇、青笋片、冬瓜片等。

重庆鱼火锅的绝密配方(美蛙鱼火锅底料制作方法)-1

常用调料:

美蛙鱼头火锅底料500 g,姜片、蒜片、葱段各80 g,干青花椒20 g,干辣椒20 g,榨菜片150 g,酸菜150 g,鸡精20 g,鲜汤2 kg,老油1.5 kg,白汁汤1 kg,芹菜段、香菜段各50 g。

初加工处理:

1、鱼头剁成块(一般小的鱼头一分为二,大的鱼头一分为四);芹菜洗净,切长4厘米的段;洋葱洗净,切厚0.3厘米的片;香料洗净,用木槌凿碎;干辣椒段入沸水中大火烧开,改小火煮10分钟,捞出剁细;泡辣椒剁细末。

2、将美蛙去头,加入盐、味精、蛋清、淀粉码味上浆,再放入沸水中汆透,上桌前放入鱼头和调好的热汤。

重庆鱼火锅的绝密配方(美蛙鱼火锅底料制作方法)-2

熬制底料:

炒锅洗净,上火烧热后下菜子油,中火烧至九成热,待油不起沫时再下猪油小火烧至五成热,下入洋葱片、芹菜段、葱段小火煸炒4-5分钟(主要是取其味),捞出洋葱片、芹菜段、葱段不用,依次下入姜末、蒜末、豆瓣酱、泡辣椒、煮辣椒末、冰糖、醪糟、料酒、胡椒、香料粉、青花椒中小火煸炒15分钟即成。

熬汤原料:

猪棒骨800克,鱼骨300克。

熬汤:

猪棒骨、鱼骨分别入沸水中大火汆5分钟,捞出控水放入不锈钢桶内,加清水5千克大火烧开,改小火熬4小时至汤白,此时汤汁约剩1.5千克左右。

烹制:

1、熬好的底料放入火锅内,注入熬好的汤汁,用盐、味精、鸡精调味后大火烧开,放入剁成块洗净的花鲢鱼头(提前加盐5克,味精5克,葱段、姜片各10克,料酒15克腌渍15分钟)小火煮2分钟,捞出鱼头食用,再放其他原料涮食。

2、将老油烧至八成热,放入葱、姜、蒜煸炒出香后,放入榨菜片、酸菜、底料、鸡精、鲜汤大火烧开后,倒入白汁汤料烧沸,撒上芹菜段和香菜即可。

两种蘸料配方:

1、取一小碗,放入香菜末、香葱末、榨菜末、酥黄豆、水豆鼓、味精,加上100克火锅的汤即成。

2、酥黄豆1 g,酥花生米2 g,卷心菜粒2 g,葱花、香菜末各3 g,青红椒细粒5 g,加入锅中汤汁10 g,调入味精1 g即成(一份量)。

适用范围:

适合涮的原料,花连、草鱼、笋类、豆制品、时令鲜蔬。

本文【重庆鱼火锅的绝密配方(美蛙鱼火锅底料制作方法)】由作者: 焚情 提供,本站不拥有所有权,只提供储存服务,如有侵权,联系删除!
本文链接:https://www.huichike.com/news/13444.html

(0)
上一篇 2023-05-09 08:50:47
下一篇 2023-05-10 08:04:54

相关推荐

  • 油炸煮鸡蛋的做法,如何制作外酥里嫩的美味煮鸡蛋

    关键词:油炸煮鸡蛋的做法 煮鸡蛋是很多人早餐的首选,但是单调的煮鸡蛋让人感到无聊。如果你也想尝试一些不同的方法来烹饪鸡蛋,那么油炸煮鸡蛋是一个值得尝试的选择。这种方法可以让鸡蛋的外层酥脆,内部鲜嫩,非常美味。在这篇文章中,我们将为您介绍油炸煮鸡蛋的做法,让您轻松制作出外酥里嫩的美味煮鸡蛋。 步骤一:准备工作 首先,我们需要准备一些材料和工具。以下是您需要的内…

    2023-08-02
    7800
  • 蒸鸡蛋肉丸子的做法大全,怎样才能做出口感细腻的肉丸子?

    本文目录一览 蒸鸡蛋肉丸子的做法大全(怎样才能做出口感细腻的肉丸子?) 材料 步骤 小贴士 总结 蒸鸡蛋肉丸子的做法大全(怎样才能做出口感细腻的肉丸子?) 肉丸子是一道非常受欢迎的家常菜,而蒸鸡蛋肉丸子更是一道美味又营养的菜品。但是,如何才能做出口感细腻的肉丸子呢?今天,我就来分享一下蒸鸡蛋肉丸子的做法大全,让大家轻松做出美味的肉丸子。 材料 猪肉末 250…

    2023-09-04
    9800
  • 清炖鸡加什么配菜好,推荐5种搭配

    清炖鸡是一道营养丰富、口感鲜美的菜品,是家庭日常餐桌上的常见菜肴之一。那么,清炖鸡加什么配菜好呢?下面,我们为大家推荐5种搭配,让您的清炖鸡更加美味可口。 一、清炖鸡配蘑菇 蘑菇是一种营养丰富、口感鲜美的食材,与清炖鸡搭配能够增加菜品的口感层次和营养价值。将蘑菇洗净切片,与清炖鸡一起炖煮,能够使鸡肉更加鲜嫩多汁,口感更佳。 操作步骤: 1.准备好清炖鸡和蘑菇…

    2023-08-13
    10000
  • 松蛾怎么吃好吃_正宗松蛾汤的做法

    在山东泰山的脚下,有一片片的松林,松林里面生长着一种纯野生的松蛾子。这种松蛾子外表看上去并不显眼,不规则的形状,看上去像蘑菇,但又不如蘑菇漂亮,这种黑黑的松蛾是一种非常有营养的食用菌,很多当地的人都拿它炖鸡吃。 出于对这种野生菌的好奇,在周边赶农村大集的时候,又发现了这种松蛾在集市上售卖,都是当地的农民去松林里采摘的,据说这种松蛾只要买到真正的都是野生的,因…

    2023-06-24
    7900
  • 土豆片炒肉的做法,怎样让土豆片更香脆美味

    土豆是我们餐桌上常见的一种蔬菜,它不仅营养丰富,而且味道鲜美。而土豆片炒肉则是一道家常菜,深受大家的喜爱。今天,我将为大家介绍一下如何制作出香脆美味的土豆片炒肉。 材料准备: 土豆、猪肉、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、胡椒粉、淀粉、油。 步骤一:准备土豆 首先,我们需要准备好土豆。将土豆洗净去皮,然后切成薄片。切片时,要尽量保持厚度一致,这样炒出来的土豆片才会更加…

    2023-07-16
    9100
  • 干松茸的正确泡发方法,应该如何操作?

    干松茸是一种珍贵的食材,它的口感鲜美,营养丰富,被广泛用于中式烹饪中。然而,由于干松茸的质地比较硬,泡发不当会影响其口感和风味。因此,掌握干松茸的正确泡发方法非常重要。本文将为大家介绍干松茸的正确泡发方法,让您轻松享受到干松茸的美味。 一、准备工作 1.选择好的干松茸:优质的干松茸应该颜色金黄、质地坚硬、有弹性、有香味。购买时应选择有品牌保证的干松茸。 2….

    2023-06-11
    3.5K00

发表回复

登录后才能评论
返回顶部